酒釀的製作
材料：圓糯米1800克、酒麴1粒（約半兩）。
糯米洗淨後，以清水浸泡3小時，撈起瀝乾。
將酒麴壓碎成粉末狀。
將糯米舖於蒸籠布上，以大火蒸30分鐘成糯米飯。
取糯米飯冷卻至溫熱程度（約40℃），將米麴粉拌入攪拌均勻。
將糯米飯裝入罐內，平舖於罐中不要壓緊，並於米飯中央留中空，以便出酒。
蓋緊罐蓋，以舊棉被密裹保溫，1-2天後取出即可食用，若不立即食用，應放入冰箱中。
酒麴即是酵母菌的菌種，在南北雜貨店可買到。

紅茶菇
聽說過發酵乳飲料，可曾聽說有發酵紅茶飲料？這種飲料製作程序簡便，將泡好的紅茶加糖，煮過待涼後，放入一片紅茶菇，以紗布蓋好容器，培養約一星期後，即可將培養液倒出來飲用。喝起來味道酸甜，帶些清香，類似酸梅湯或檸檬汁。據說經常飲用有美容、健身的功能。紅茶菇的外觀看來像白木耳，表面是白色光滑的皮膜。其實它並非菇類，而是數種生物共生一起形成的。經過專家分析，裡面所含的菌種有絲膜酵母菌（Saccharomyces） 、醋酸菌（Acetobacter）與乳酸菌（Lactobacillus） ，這三類其中以醋酸菌含量最多。在顯微鏡下可看到桿狀的乳酸菌、醋酸菌與顆粒狀的酵母菌，附著在類似纖維素形成的薄膜上。在培養的過程中，這些菌就是利用茶湯裡的糖份及紅茶的單寧酸作為養份，產生酒精與醋酸，若是培養得宜，會看到茶液表面形成薄膜逐日慢慢增厚形成大朵茶菇，想要分出培養時，可將它撕成小塊，或裝些舊培養液，再分裝至玻璃罐裡繼續培養，茶菇可切成小塊直接食用或作成菜餚。紅茶菇據說是起源於中國的勃海附近，約一百五十年前流傳到西伯利亞，被當地農民培養製成日常飲料，日本曾經風行過一陣子，臺灣不斷有人在推廣試用，歐洲也有一些相關的文獻與記錄。培養紅茶菇要注意的事項是避免混入雜菌，若表面出現黑色或青色的黴菌時，就不能食用，要全部倒掉後，重新培養。